국내 4대 빵집 매출 및 손익 계산 - 국내 최고 빵집은 어디인가?

 

· 국내 최대 빵집이 어디인지 2017년부터 2021년 감사보고서 제출 대상 빵집을 기준으로 살펴보았습니다.

 

대전 성심당

· 성심당은 1956년에 대전역 앞에 찐빵 집으로 시작하였으며 2001년 법인으로 전화되었습니다. 21년 말 기준으로 영업점은 성심당 본점 외 9개점을 운영하고 있으며 대표이사는 창업주의 아들인 임영진 씨입니다.

 

· 2000년대 초반에 프랜차이즈를 진행하기도 하였으나 실패하고 지금은 본점 중심의 영업을 지향한다고 합니다.

 

· 대표 메뉴로는 튀김소보로와 판타롱 부추빵, 보문산 메아리 등이 있습니다.

성심당 요약 손익계산서(출처:dart, 단위 억, 비중: 매출액대비)

· 21년 기준 성심당 매출은 628억으로 전년 대비 28% 상승하였습니다. 

 - 성심당은 최근 5년 동안 코로나가 발생한 20년을 제외하고는 꾸준한 상승세를 나타내고 있습니다.

 - 매출원가는 최근 5년 평균 55%를 나타내고 있으며 이는 1000원 짜리 빵을 팔면 재료비로 550원이 나간다는 의미입니다.

 - 판관비는 최근 5년 평균 28% 수준을 나타내고 있습니다.

 - 매출총이익에서 판관비를 차감한 영업이익은률은 매출액 대비 평균 17%를 나타내고 있습니다. 

 - 영업이익에서 기타 영업 외 수익과 비용, 법인세 등을 차감한 당기순이익은 17년 59억에서 93억으로 증가하였습니다.

 - 최근 5년 매출액 대비 당기순이익률 평균은 13%를 나타내고 있으며 이는 국내 제조업의 법인세 차감전 순이익률이 8.06%보다 높은 수치입니다.

 

군산 이성당

· 이성당은 역사가 100년 가까이 되는 국내 최고(最古) 빵집입니다.

 

· 1945년 해방과 함께 일본인이 남기고 간 '이즈모야'제과점을 넘겨받은 이석우 씨가 지금의 이성당을 창업하였으며 이후 지금의 대표인 김현주 이성당 대표의 시아버지(이석우 씨와 이종사촌), 시어머니 등 4명의 대표를 거치며 지금까지 명맥을 유지하고 있습니다.

 

· 이성당은 현재 군산 본점과 신관을 비롯해 롯데백화점 잠실점, 롯데월드점, 롯데몰 수지점, 롯데백화점 동탄점, 신세계 천안점, 양재역 햇살마루(이성당 대표의 자녀가 운영) 등의 분점을 운영하고 있습니다.

 

· 이성당의 대표 빵은 야채빵(2,500원)과 앙금빵(2,000) 원입니다. 앙금빵에 들어가는 앙금은 김현주 대표의 남편인 조성용 씨가 운영하는 대두식품이 담당하고 있습니다. 대두식품도 매출 1,000억 원대의 중견기업입니다.

이성당 요약 손익계산서(출처:dart, 단위 억, 비중: 매출액대비)

· 21년 기준 이성당 매출은 전년 대비 10% 상승한 217억입니다. 

 - 이성당 매출은 17년 211억에서 코로나로 인해 매출감소가 발생한 20년을 제외하고는 200억 초반을 유지하고 있습니다.

 - 매출원가율은 최근 5년 64%로 성심당 55%에 비해 높은 수준을 유지하고 있습니다.

 - 매출액은 증가하지 않았으나 매출원가율 상승으로 인해 매출총이익률은 36%에서 32%로 하락하였습니다.

 - 판관비는 최근 5년 매출액 대비 평균 22% 수준으로 21년에는 26%까지 상승하였습니다.

 - 매출총이익에서 판관비를 차감한 영업이익은 매출액 대비 평균 14%를 나타내고 있으며 감소추세를 나타내고 있습니다. 

 - 영업이익에서 기타 영업 외 수익과 비용, 법인세 등을 차감한 당기순이익은 17년 20억에서 11억으로 감소하였으며 이는 매출원가율 상승과 판관비 증가로 인한 것입니다.

 

부산 옵스(OPS)

· 옵스는 부산 남천점을 본점으로 두고 있는 빵집으로  1989년 김상용 대표가 창업한'삼익제과'가 시작이며 1994년에 지금의 '옵스(OPS)'로 상호를 변경하였습니다. 현재는 롯데백화점을 비롯하여 부산 및 수도권까지 16개의 매장을 운영하고 있습니다.

 

· 옵스의 대표 메뉴로는 슈크림 빵과 슈톨렌, 데니쉬,학원전 등이 있습니다. 학원전은 아이들이 학원에 가기 전에 간단히 먹기 좋은 간식을 의미한다고 합니다.​

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· 현재 옵스는 베이커리 이외에도 부산에서 '르꽁비브', '드마히니' 등의 프렌치 레스토랑도 운영하고 있습니다. ​

옵스 요약 손익계산서(출처:dart, 단위 억, 비중: 매출액대비)

· 21년 기준 옵스 매출은 251억으로 전년 대비 10% 상승하였습니다. 

 - 옵스는 19년 277억의 매출을 달성하였으나 이후 코로나를 거치며 소폭 매출은 감소한 상황입니다.

 - 매출원가는 최근 5년 평균 69%로 성심당과 이성당에 비해 상대적으로 높은 수치를 나타내고 있습니다.

 - 판관비는 최근 5년 평균 19% 수준을 나타내고 있습니다.

 - 매출총이익에서 판관비를 차감한 영업이익은 매출액 대비 평균 12%를 나타내고 있으나 21년에는 매출원가 상승과 판관비 증가 등으로 인해 5% 수준까지 하락하였습니다. 

 - 영업이익에서 기타 영업외 수익과 비용, 법인세 등을 차감한 당기순이익은 17년 16억에서 21년 5억으로 감소하였습니다.

 

대구 삼송빵집

· 삼송빵집은 1957년 대구 남문시장의 삼송제과에서 출발하였습니다. 군산의 이성당이 1945년, 대전 성심당이 1956년 시작하였으니 성심당과 비슷한 시기입니다.

 

· 창업 이후 50여 년 동안 대구에서만 3대에 걸쳐 장사를 해오던 삼송빵집은 2015년 백화점에 진출하며 매출이 급성장하였습니다. 이후로는 백화점과 주요 도시의 역사를 중심으로 매장을 확대하며 프랜차이즈 사업을 본격화하게 됩니다. 

 

· 대표 빵으로는 일명 '마약빵'으로 불리는 통옥수수빵으로 개당 2,400원에 판매되고 있습니다.

삼송비엔씨 요약 손익계산서(출처:dart, 단위 억, 비중: 매출액대비)

· 21년 기준 삼송빵집의 매출은 103억으로 17년 207억에서 절반 수준으로 감소하였습니다. 

 - 매출원가는 최근 5년 평균 82%로 성심당 55%에 비해 압도적으로 높은 수치를 나타내고 있습니다

 - 판관비는 최근 5년 평균 20% 수준을 나타내고 있으며 17년 11%에서 최근 25%까지 상승하였습니다.

 - 매출총이익에서 판관비를 차감한 영업이익은 매출액 대비 평균 -2%를 나타내고 있으며 20년과 21년에는 매출원가와 판관비 상승으로 인해 영업이익 적자를 기록하고 있습니다. 

 

종합

· 지금까지 국내 지방 대표 빵집 4곳의 최근 5년 경영상황을 살펴보았습니다.

· 성심당의 경우 매출이 꾸준하게 상승하고 있으며 타사 대비 압도적인 원가율로 꾸준한 성장세를 나타내고 있습니다.

· 이성당과 옵스의 경우 매출은 정체상태를 나타내고 있으나 매출원가율과 판관비 증가로 인해 수익이 감소하고 있습니다.

·  삼송빵집은 매출이 절반이하로 감소하였으며 매출원가의 상승과 판관비 증가로 인해 최근 2년 영업 적자를 기록하고 있습니다.

 

 => 가장 좋은 성과와 부진한 성과를 나타낸 성심당과 삼송빵집의 차이는  지방 빵집의 경영에 대한 단서를 제공한다고 생각됩니다. 두 기업은 프랜차이즈화에 대해서 상반된 태도를 보이고 있습니다. 성심당의 경우 2000년 초반에 프랜차이즈를 시도했다 실패한 이후부터는 본점 중심의 영업을 지향하고 있습니다. 반면에 삼송빵집의 경우 가장 적극적으로 프랜차이즈를 시도하고 있는 기업입니다.

지방 빵집이 전국의 빵집으로 확대되기보다는 지방의 색을 더욱 분명하고 선명하게 유지하는 것이 경쟁력을 유지하고 강화하는 게 아닌가 생각해 봅니다.

 

그럼 긴 길 읽어주셔서 감사합니다.

끝.

 

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